Unsere kulinarischen Kurse

Grundlagen der handwerklichen Küche

Dauer: 2 Tage, jeweils 5 Stunden

Dieser Kurs legt das Fundament für alles Weitere. Sie lernen die essentiellen Messertechniken, die Sie täglich anwenden werden. Wie man Zwiebeln schneidet, ohne zu weinen. Wie man Kräuter behandelt, damit sie ihr Aroma behalten. Wie man Gemüse in gleichmäßige Stücke schneidet, die gleichmäßig garen.

Wir kochen fünf Grundsaucen, die die Basis der klassischen Küche bilden. Sie verstehen, warum eine Sauce bindet, warum sie bricht, wie Sie sie retten können. Sie lernen die fünf Grundgeschmacksrichtungen kennen und wie man sie balanciert.

Am Ende des Kurses können Sie selbstständig ein Drei-Gänge-Menü zubereiten. Sie verstehen die Abläufe, die Timing-Prinzipien, die Organisation einer Küche.

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Fermentation und Konservierung

Dauer: 1 Tag intensiv, 6 Stunden

Fermentation ist eine der ältesten Kochtechniken der Menschheit. Sie verwandelt einfache Zutaten in komplexe, nährstoffreiche Lebensmittel. In diesem Kurs lernen Sie die Wissenschaft dahinter kennen: wie Bakterien arbeiten, wie Sie die richtigen Bedingungen schaffen, wie Sie den Prozess kontrollieren.

Wir stellen gemeinsam Sauerteig-Starter her, fermentieren Gemüse nach koreanischer Art, legen Zitronen nach marokkanischer Tradition ein. Sie lernen, wie Sie Lebensmittel ohne Kühlung haltbar machen, wie Sie Geschmack entwickeln, der unmöglich zu kaufen ist.

Jeder Teilnehmer nimmt seine eigenen Fermente mit nach Hause, zusammen mit einem detaillierten Guide, wie Sie den Prozess fortsetzen.

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Mediterrane Traditionsküche

Dauer: 2 Tage, jeweils 4 Stunden

Die mediterrane Küche basiert auf einem einfachen Prinzip: perfekte Zutaten, minimale Eingriffe. In diesem Kurs reisen wir kulinarisch von der italienischen Küste über Griechenland bis nach Nordafrika.

Sie lernen, wie man frische Pasta von Hand rollt. Wie man Fisch so zubereitet, dass er saftig bleibt. Wie man mit Olivenöl arbeitet, als würde man mit einem Gewürz arbeiten – verschiedene Öle für verschiedene Zwecke, zu verschiedenen Zeitpunkten hinzugefügt.

Wir kochen traditionelle Gerichte, die seit Generationen weitergegeben werden: toskanische Ribollita, griechischer Moussaka, tunesisches Shakshuka. Aber wichtiger als die einzelnen Rezepte ist die Philosophie: Respekt vor den Zutaten, Geduld im Prozess, Großzügigkeit im Teilen.

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Private Kochberatung

Dauer: 3 Stunden individuell

Manchmal ist es am effektivsten, wenn jemand in Ihre eigene Küche kommt. Sieht, wie Sie arbeiten, welche Werkzeuge Sie haben, welche Gewohnheiten Sie entwickelt haben. Dann kann gezielt optimiert werden.

In drei Stunden konzentrierter Einzelarbeit analysieren wir Ihre aktuelle Situation. Welche Techniken fehlen? Welche Abläufe könnten effizienter sein? Welche Anschaffungen würden wirklich einen Unterschied machen, und auf welche können Sie verzichten?

Wir entwickeln gemeinsam einen individuellen Plan. Vielleicht ist es ein Repertoire von zehn Grundgerichten, die Sie im Schlaf kochen können. Vielleicht ist es ein System für Meal Prep. Vielleicht sind es drei Techniken, die Sie vertiefen müssen. Was auch immer Sie brauchen, das ist der Fokus.

Diese Session eignet sich besonders für Menschen, die bereits kochen können, aber auf ein neues Level kommen möchten. Oder für diejenigen, die wenig Zeit haben und maximale Effizienz brauchen.

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Asiatische Würztechniken intensiv

Dauer: 1 Tag, 5 Stunden

Die asiatische Küche arbeitet mit Geschmacksebenen, die in der westlichen Tradition oft fehlen. Umami, Säure, Süße, Schärfe und Bitterkeit in einer Balance, die komplex, aber nie überwältigend ist.

In diesem Workshop lernen Sie die essentiellen Fermentationsprodukte kennen: Miso in seinen verschiedenen Varianten, Fischsauce, fermentierte schwarze Bohnen, Gochujang. Sie verstehen, wie diese Zutaten funktionieren, wann Sie sie einsetzen, wie Sie sie kombinieren.

Wir arbeiten mit Techniken wie dem Rösten von Gewürzen, dem Herstellen von Würzpasten, dem schichtweisen Aufbau von Geschmack. Sie lernen, dass gutes asiatisches Kochen nichts mit dem zu tun hat, was in europäischen Restaurants serviert wird.

Am Ende des Tages haben Sie ein Repertoire von Würzgrundlagen, die Sie zu Hause nachbauen können. Und Sie verstehen die Prinzipien, die es Ihnen ermöglichen, zu improvisieren.

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Brot und Gebäck meisterlich

Dauer: 2 Tage, jeweils 4 Stunden

Ein knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen ist eines der befriedigendsten Dinge, die man in der Küche schaffen kann. Aber es ist auch eines der unversöhnlichsten: Brot verzeiht keine Fehler.

Deshalb lernen Sie in diesem Kurs nicht nur Rezepte, sondern Prinzipien. Wie sich Mehl unterscheidet und warum das wichtig ist. Wie Hefe arbeitet und wie Sie die Gärung kontrollieren. Wie Sie durch Dampf im Ofen eine perfekte Kruste erzeugen.

Wir backen verschiedene Brotsorten: ein klassisches Bauernbrot mit langer Fermentation, ein Ciabatta mit hoher Hydration, ein Roggenbrot mit Sauerteig. Sie lernen auch süßes Hefegebäck: Croissants, die tatsächlich blättrig sind, und Zimtschnecken, die nicht trocken werden.

Der wichtigste Teil ist das Gefühl. Wann ist ein Teig bereit? Wie fühlt sich richtig entwickeltes Gluten an? Das lernt man nicht aus Büchern. Das lernt man, indem man es tut, korrigiert wird, es noch einmal versucht.

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